七代传承 铸就非遗之光 灶火千年：从肃慎陶罐到G20餐桌的杀猪菜史诗　　——马艳君

　　在东北黑土地的饮食版图上，兰棱杀猪菜是一道流淌着七代人血脉的活态非遗。它以酸菜为魂、白肉为骨、血肠为魄，在铁锅咕嘟声中炖煮出满汉交融的饮食密码。这道源自清代京旗屯田的民间至味，既承载着通天神树下的祭祀庄严，又浸润着抗日烽火中的家国情怀，最终从双城堡的农家灶台走向G20的国际餐桌，完成了一场跨越三个世纪的滋味长征，成为黑土地上一个璀璨的饮食文化的符号。

《兰棱杀猪菜关东第一品》杨国灿题（文化部艺术中心中国书画院首任院长）。

《省级非物质文化遗产》

黑龙江省商务厅授予《龙江老字号》

哈尔滨市商务局授予《龙江老字号》

　　一、神树下的灶火初燃

　　双城堡的泥土深处，肃慎人饲猪的陶器残片尚存余温，《后汉书》的墨痕已凝固了这片黑土与猪的千年血脉。当大唐史册以“鄚颉之豕”为北地风物作注，油润的饮食基因便深埋于冻土之下，静待一个灶火升腾的契机。

　　清嘉庆道光年间，京旗屯田的营垒在双城扎根。灶膛里跃动的火苗，悄然煨炖着一场满汉饮食的嬗变——兰棱庆宴居杀猪菜的传奇，便从这交融的烟火中诞生。那灶火初燃的契机，竟系于通天神树下的庄严祭祀。官府祭仪需三口纯黑无杂毛猪牲，执刀人非得是口碑清白、家世兴旺的“全科人”不可。许永良因选牲一丝不苟、料理洁净入微，成了这差事的老师傅。道光七年，吉林将军富俊赴京高升，临行“吃喜”宴特召他置办杀猪菜。将军箸落肉香入喉，大喜过望，亲赐“名满关东”匾额一方。从此这方木匾悬于岁月烟尘中，如旌旗昭示着一种滋味被天地所认。
 

《名满关东》清·富俊将军题

　　二、招牌映照乱世烽烟

　　三代许元庆掌勺时，灶火已成燎原之势。同治十三年，双城骄子丰绅荣任黑龙江将军，省亲席间尝到地道的京旗杀猪菜，乡愁汹涌竟至掷银十两：“开家馆子，好教我回来随时能嚼上这一口!”庙头街上的“庆宴居”招牌，从此在油星蒸汽中亮了起来，那木匾映着夕阳，照亮双城食肆的头排，也映照着日后血与火的岁月。

　　“九一八”后腊月二十三，寒夜硝烟刺骨，双城堡狙击战的枪声撕裂寂静。许元庆默默宰杀肥猪，四大锅滚烫杀猪菜随商会会长车玉堂抬至火车站。赵毅旅长捧着粗瓷碗，热汤混着硝烟入喉——这寒夜里的慷慨，为百年老味注入了滚烫的红色基因。当日本铁蹄踏碎城门，车会长遇害的血染红雪地，许元庆含泪摘下“庆宴居”匾额，携秘方避居兰棱乡野，灶火暂熄，而念想深藏。

高健雄录浩歌《七律·庆宴居宴饮乐》

　　三、断薪续火

　　烽烟散尽，四代许占庭在解放战争的兵站里重燃薪火。松江省军区哈南分区总兵站的铁锅前，酸菜白肉翻腾出难得的温存，滋养着穿梭往来的东北民主联军战士。待至五代许连举手中，国营饭店的集体灶台消磨了半生光阴。退休那年，他与老伴以皴裂的手重起炉灶，油星重新在铁锅里噼啪跳跃。当曾在东北插队的《人民日报》经济部主任皮树义尝到这一口老味连声赞叹，中断的烟火终续上了绵长的香火。

　　古法新章

　　六代传承人许延新执掌"庆宴居兰棱杀猪菜"的岁月，见证了一场传统饮食文化的现代化涅槃。这位传承人，左手握着祖传的酸菜木耙，右手点触着平板电脑上的温控数据，在陶缸与不锈钢设备间架起味觉的时空桥梁。

　　他主导的技艺革新犹如精密的齿轮咬合：将祖辈口耳相传的"蒸煮烀炖"四字诀，拆解为278道标准化工序;与东北农业大学共建的实验室里，乳酸菌发酵曲线与传统"看缸冒泡"的经验完成科学对话。最富革命性的突破当属酸菜腌渍工艺——在保留"霜降入缸、青石镇压"古法精髓的同时，引入恒温发酵系统，使原本依赖天时的传统工艺突破季节限制，年产能提升至3000吨。

　　这些创新并非对传统的背叛，而是更深情的守护。当G20国宴上的外宾用银叉挑起晶莹的血肠时，咀嚼的正是许延新团队用分子料理技术锁住的古法风味;当北上广的白领拆开预制菜包装，沸腾的汤底里依然跳跃着道光年间的火候密码。黑土地的浓烈在西湖之畔的骨瓷盘中从容舒展：酸菜丝莹如琥珀，白肉片润似凝脂，血肠暗红里藏着关东风骨。百年灶火以无声的远征姿态，终将北疆滋味燃亮国际舞台。

　　五、七代掌纹叠灶台

　　今时步入庆宴居后厨，蒸腾热气中七代人的掌纹在灶台间交叠浮现。第七代许颢缤的身影如陀螺旋转于陶缸与不锈钢流水线之间——指尖揉搓古法血肠的肉糜，眼瞳却紧盯冷链物流的温控数据。锅中翻滚的酸菜叶脉舒展，如一部摊开的活态族谱：道光年间神树下庄重的祭品，丰绅将军箸尖颤动的乡愁，流水线上真空封装的预制菜包，都在咕嘟作响的骨汤里低语。那汤音浑厚，诉说着不朽的真相：所谓传承，不过是让旧味在新时代的铜釜中，于滚滚蒸汽里一次次重新沸腾。

　　六、根脉永续舌尖上的文明基因

　　通天神树虽湮于岁月尘埃，兰棱庆宴居的灶膛里，另一株"滋味神树"正以新的形态生长。它的根系深扎肃慎陶罐的文明土层，枝干镌刻着七代人的年轮记忆。当现代食客用智能餐盒品尝这道千年美味时，唇齿间碰撞的不仅是酸菜与白肉的缠绵，更是一场跨越时空的文明对话。

　　这株神树最动人的生命力，在于它既能守住"霜降腌菜、石压发酵"的古老节律，又能将传统滋味装入真空包装，搭乘电商快车抵达万里之外的餐桌。许家第七代传人调试冷链参数时，监控屏幕上跳动的数字，恰是先祖们在陶缸边观察气泡时的现代回声。那些被标准化流程固化的烹饪秘诀，实则是将祖辈的饮食智慧转化为数字时代的味觉密码。

　　当米其林评审员在打分表写下"庆宴居"的名字，当扶贫名单上的农户收到杀猪菜预制品的分红，这株滋味精树已然在新时代展开它包容万象的树冠——既为世界餐桌提供地道的东北风味，又为黑土地的子民撑起致富的绿荫。它的每一片叶子都在诉说：真正的饮食传承，永远是在守护根脉的同时，让枝桠伸向更辽阔的天空。

　　2018年帮扶贫困村户捐款30000元，疫情期间为战斗在一线的工作人员做盒饭，并多次捐款捐物。

　　作者：马艳君，《诗海潮》杂志副主编。著有诗集《百花诗》等。